为什么窖师傅酱酒只选用“茅台镇当地的红缨子”高粱来生产?

2021-09-06
俗话说“粮为酒之肉”。酿酒的原料对于酒来说可谓是十分重要的。酱香型白酒都是以高粱为主要原料的而一款能称得上酱酒核心产区的正宗传统大曲酱香酒生产原料必须是茅台镇当地或周边生长的“红缨子”高粱,离了它酿出来的酱香酒也不是原来的风味了,

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窖师傅酱酒的原料选用的就是茅台镇当地的红缨子糯高粱。那么,这种高粱与其他高粱相比究竟有什么优势呢?

红缨子高粱,俗称小红梁,是赤水河流域特产的一种有机糯性高粱。与东北及其他地区高粱不同的是,它颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,淀粉含量高,单宁含量适中,是茅台镇优质酱香型白酒的关键酿酒原料。

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▶ 耐烤性强
一般茅台镇生产优质酱酒都需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,其他高粱五六次就能把酒取完了,但只有红缨子高粱能坚持到最后一轮,完成它的使命。
因为红缨子高粱支链淀粉含量高高达90%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤,从而,使茅台镇酱香型白酒每一轮的营养消耗都在其合理范围之内。


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▶ 利于形成酱酒特殊物质成分
红缨子高粱单宁含量适中(1.5%-2.0%),通过传统酱香工艺发酵形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等优质酱香酒香味的前驱物质,最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与"红缨子"高粱及地域微生物群密切相关,也是优质酱香白酒幽雅细腻、回味悠长的重要因素。


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总而言之,酱酒核心产区的正宗传统大曲酱香酒生产原料必须是茅台镇当地或周边生长的“红缨子”高粱,因为其高淀粉含量才能经受得住酱酒的传统工艺的作用,而且适量的单宁含量有利于优质酱酒独有的物质成分的形成。


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窖师傅酒,源自中国酒都贵州茅台镇的纯粮酱香酒,以茅台镇当地红缨子糯高粱为原料,采用茅台镇传统12987坤沙酿酒工艺酿造,端午制曲,重阳下沙,两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,整个生产周期为一年。每一坛酒都至少经过5年以上陶坛窖藏陈化,每一滴都是纯粮酿造。


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一杯窖师傅都是经过精心雕琢,凝结了无数人的心血与辛劳,闪耀出世,为酱香酒市场注入了新鲜的血液,带来了全新的口感体验,提升了收藏的价值。


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