企业简介
副标题
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    贵州窖师傅酒业有限公司,位于茅台镇7.5平方公里中国酱酒核心产区,2020年与贵州怀江酒业(集团)达成战略合作,以国酒大师“中国酱香之父”李兴发的嫡侄亦徒弟——令狐昌权为核心技术骨干,拥有国家级酿酒大师、勾调师、品评师等专业技术人员50多名,以强大的技术实力酿造出高优品质酱香型白酒。


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    李兴发,本名令狐午,贵州窖师傅酒业核心技术骨干令狐昌权的二伯亦老师,贵州仁怀茅台镇人,生于1930年,贵州茅台酒三种典型体——“酱香、窖底、醇甜”的发现者、一代勾兑大师、中国贵州茅台酒厂有限责任公司技术顾问、茅台酒厂原技术副厂长,人称“中国酱香之父”,于2000年8月13日逝世。李兴发师承中国白酒一代宗师郑义兴,同时也是贵州茅台酒厂名誉董事长季克良的老师。


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李兴发,原名令狐午,中国“酱香之父”;原茅台集团董事长季克良的老师。

1930年,生于贵州省茅台镇。

1952年,进入茅台酒厂,师从国酒大师郑义兴。

1955至~1986年,任茅台酒厂副厂长。

1965年,任茅台酒厂科研组长,确立三种典型酒体:酱香、窖底、醇甜,并将其命名为“酱香型”白酒。

2000年,一代大师因病离世。

2002年,茅台酒厂在中国酒文化城为其树立石像,供人们景仰。


    李兴发在弥留之际,把自己的手稿交给了弟弟令狐荣贵,上面记录着他多年的酿酒和勾调经验,令狐荣贵承载着这份期盼和重托,又将哥哥的技艺传给了自己儿子令狐昌权。

    令狐昌权,1977 年生,国家白酒高级品评师和勾调师,2010年组建贵州怀江酒业有限公司(现已为集团公司)。二伯李兴发长期担任茅台酒厂分管生产的副厂长。幼时的令狐昌权,并没有多少机会与这位亲人接触。但是,因为父亲令狐荣贵长期向二伯学习酿酒、勾酒技艺,令狐昌权自然耳濡目染。二伯的神乎其技,酿酒的神秘莫测,十多岁的令狐昌权倍感兴趣,竟然悄悄钻研起来。二伯和父亲发现了他的“小动作”,却大为赞赏。从此,他得以师从李兴发和父亲学习酿造、勾调技艺,在酱香酒生产销售的各个环节摸爬滚打,至今已20余年。

    仁义为怀,酿造未来。茅台之畔,江河酱香!贵州省仁怀市怀江酒业(集团)有限公司,是一家7.5平方公里酱香酒原产地、主产区——贵州茅台镇知名民营酿酒企业。在改革开放之初十多年的时光里,怀江窖藏酒一直被作为只有城镇居民才能喝到的福利酒,成为几代酒都人的味觉记忆;怀江也因此堪称仁怀酒业变迁、酱香酒发展的见证者。

窖师傅酱香酒

    传承李兴发大师技艺,严选茅台本地酿酒原料,以茅台镇传统的“12987”酿造工艺,将大国酱香以醇美之姿呈现于您。


    1.严选茅台本地酿酒原料及天然优势

    水乃酒之血。窖师傅酒业产区坐落于赤水河畔茅台镇,此地段的地面水和地下水通过两岸特有的红土层流入赤水河时,既溶解了红土层中多种对人体有益的微量元素,又滤出了纯净无毒、香甜可口的清冽泉水。“集灵泉于一身,汇秀水东下”,赤水河不负“美酒河”之美誉!

    粮为酒之肉。窖师傅酱香酒酿酒原粮——茅台镇特产红缨子糯高粱,以原始的绿色种植方式,依托茅台镇独特的水土和气候环境孕育而出。独特的淀粉结构和单宁含量使其能经受住其它高粱无法承受的九蒸八烤,成就酱香风味。

    曲为酒之骨。窖师傅酱香酒精心挑选优质小麦制曲,在端午时分由身姿轻盈的女性踩制成外紧内松的龟背状,再经过长达40多天的高温培养和半年以上的贮存,孕育出丰富的微生物菌群,最终使高粱发酵酿造品质美酒。

    茅台镇酱酒核心产区拥有特殊的紫红色土壤,孕育出特产红缨子糯高粱作为酿酒原粮,同时富含对酿酒极为重要的微生物群落,并且作为封窖的窖泥,粘性好、密封性强,对酱香酒的发酵极为有利;产区独特的酿酒气候环境中,此间气候冬暖夏热、少雨少风、高温高湿、日照丰富,最适宜酿酒微生物的生成繁衍,同时对酒料的发酵熟化非常有利。千年的酿酒历史使得空气中充满着醇和的酒香之气,以此呼吸,吐露自然酱香...


    2.遵循传统的“12987”酿造工艺

窖师傅酱香酒,严格遵守茅台镇传统的“12987”酿酒工艺,端午制曲,重阳下沙,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,酿酒周期长达1年。


    “1”长达1年的酿造周期

    从重阳(农历九月)下沙开始,到次年农历九月左右最后一次取酒,共耗时1年,如果从端午制曲开始算,则长达1年4个月,这是所有白酒中酿造时间最长的。浓香型白酒酿造周期一般为45-90天;清香型短的只有4-5天,长的也才30天;其余的香型酿造时长一般都不超3个月。漫长的酿酒周期保证了窖师傅的卓越品质。


    “2” 2次投粮

    重阳开始下沙,也就是投粮,沙是一种比喻,指的是高粱,在窖师傅所在的茅台镇,则是用当地所产的红缨子糯高粱。“下沙”包括润沙(即用100℃左右的开水清洗几遍高粱,同时让其吸水)、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等6道工序。之后,按照1:1的比例,加入新的高粱,即第2次投粮,再次重复这6道工序。前两次蒸煮都不会取酒,只为增加发酵时间,同时裹挟更多微生物。


    “9”:一共9次蒸煮

    之前的两次投粮已经经过两次蒸煮,但不取酒。从第3次蒸煮开始,剩下的7次蒸煮每次都会取酒,时间从腊月一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。


    “8”:需8次发酵

    每一次蒸煮完都会进行加曲发酵,首先堆积发酵,然后再放到石块砌成的窖池中集中发酵,时间大概是1个月左右。9次蒸煮共有8次间隔,因此总共8次发酵。


    “7”:总共7次取酒

    从第3次蒸煮开始,每次蒸煮都会取酒一次,取酒完成后,再对酒醅进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始,每次间隔1个月左右,共7次。


    前两次取出的酒,味道较为苦涩和辛辣,最佳的取酒次数是第三次到第五次,也被称作“大回酒”。第六次为“小回酒”,最后一次为“追糟酒”。每一轮次的酒都有用处,出厂的酒必须经过不同批次酒之间的勾调。


窖藏醇厚 大師傳承

    窖师傅酱香型白酒漫长复杂的酿造过程后,并不意味着结束,而只是刚刚开始。接下来更是漫长的窖藏过程;酱香型白酒以传统的土陶酒坛储酒,这是众所皆知的几千年来最好的储酒陶质容器,陶坛富含有益微量元素,透气性极佳,独具“呼吸作用”,“一呼一吸”之间,酒中杂质挥发,有益香味成分最大程度保留。


    陶坛密封但不封闭,酒窖的温度要求四季温差不宜过大,冬暖夏凉,通风性良好,窖师傅酱香型白酒将其静置于恒温恒湿的地窖之中,使之充分呼吸地窖中的干净无污染空气,萃取天地灵气。陶坛“怀抱”酒体,如十月怀胎一般,随着时间的沉淀,酒体慢慢“发育”,醇化、老熟。


    每一坛酒都要窖藏至少3年以上,此时酒体已经成熟,细腻、丰满、醇厚,取出后再经过传承自李兴发大师的精湛技艺进行勾调,勾调完成后,还要继续存放半年到一年,再次醇化和老熟后最终形成香而不艳、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长,空杯留香的卓越酒质。


    除此之外,还特别在酒曲配料中加入独家中药秘方,所用药材均采自茅台镇本地。中药入曲,曲的活性和香气更好,不仅使窖师傅酱香酒风味更独特,酱香扑鼻,一线润喉沉丹田,而且更为健康,不上头,不口干,不烧心!


    价值

以传统方式窖藏,酒质将随时间的沉淀而不断提升,极具升值潜力,乃收藏之珍品。


    保管

阴凉通风处保存,保持常温干燥;直立放置,禁止横放和倒置;注意密封避免接触异味物质。


    安全

纯粮酿造,窖藏醇厚,严格依照国家标准生产;不含有害物质,遵循卫生许可标准安全放心。


企业荣誉

yxqy1.jpg“窖师傅”品牌创始人兼CEO陈兴全获2021年全国优秀企业家荣誉称号

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全国3.15诚信企业


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全国重合同守信用信誉企业


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全国质量信得过产品


zhiliangAAA.jpg企业信用评价质量.服务.诚信AAA企业


窖师傅,窖藏醇厚,源自“中国酱香之父”大师传承品质,做国人喝得起的高端白酒。